TARTA SACHER

Hola a todos después de tanto tiempo! Hoy voy a publicar la receta de esta famosísima tarta típica de Austria, que clásicamente consiste en dos planchas de bizcocho separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierta por un glaseado de chocolate.

En esta caso he utilizado la receta que publica Sandra Mangas en su precioso blog "La Receta de la Felicidad" (http://www.larecetadelafelicidad.com/2015/11/tarta-sacher.html). La única variación con respecto a la receta original es que he utilizado mermelada de frambuesa en lugar de la de albaricoque y la verdad es que el resultado fue espectacular.
Las fotos no están muy conseguidas porque las hice directamente de la mesa del despacho de Observación (era el cumple de María y había que celebrarlo, aunque fuera en el hospital...).

Pues ahí va la receta, os la recomiendo al 100%, todos los que la cataron os lo pueden asegurar, y además no es muy complicada.

INGREDIENTES

Para un molde redondo de unos 20 cm.

(1)BIZCOCHO:

-6 huevos tamaño M o 4 tamaño L
-200 g de azúcar
-150 g de mantequilla a temperatura ambiente
-150 g de chocolate negro, 55% cacao (yo uso el de la marca Valor)
-150 g de harina bizcochona
-50 g de almendras molidas


(2)RELLENO:

-200 g de mermelada de frambuesa de buena calidad (yo uso La vieja fábrica)

(3)CUBIERTA DE CHOCOLATE:

-200 g de chocolate negro de cobertura 55% cacao
-200 ml de nata para montar
-50 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Comenzamos con el bizcocho.
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría y dejamos templar. Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen (en la Thermomix, unos 10 minutos con la mariposa a velocidad 3). Añadimos el chocolate fundido y removemos hasta integrar. Por último añadimos la almendra molida y la harina y mezclamos con una espátula. Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y enharinado y metemos en el horno unos 45 minutos. Dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos bocabajo en una rejilla (así la parte más perfecta del bizcocho, que es la de abajo, quedará arriba y el resultado será mejor). Una vez frío, abrimos el bizcocho por la mitad.
Calentamos la mermelada  y la repartimos por una de las mitades del bizcocho (al estar caliente, será más fácil extenderla). Cubrimos con la otra mitad.
Por último preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata a calentar y, cuando comience a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado dejándolo 1 minuto reposar. Posteriormente añadimos la mantequilla y removemos la mezcla hasta que esté homogénea.

MONTAJE

Ponemos el bizcocho relleno sobre una rejilla o un cuenco de diámetro inferior a la tarta y la bañamos con la ganaché de chocolate. De este modo el chocolate sobrante cae por los laterales de la tarta. Si ponéis debajo una bandeja o papel de hornear no se manchará nada.

La tarta a medio "catar"

CONSEJOS

-Si no la vais a consumir en el momento hay que conservarla en el frigorífico, porque la cobertura tiene nata.
-La receta auténtica de tarta Sacher tiene una cobertura sin nata (sólo chocolate, azúcar y agua) así que si omitís la nata la podéis dejar a temperatura ambiente. Personalmente me gusta más la ganaché de chocolate como cobertura porque está más suave.