martes, 13 de febrero de 2018

TIRAMISÚ-BROWNIE

Hoy os traigo un postre que está a mitad de ser un bizcocho y una tarta. Está compuesto por 3 capas: la primera es un brownie típico de chocolate y nueces; la segunda, está formada por bizcochos de soletilla bañados en café y licor amaretto; la tercera, una crema de queso.

EN EL CORTE SE VEN PERFECTAMENTE LAS CAPAS

Es facilísima de hacer,  el resultado es asombroso y no necesitáis ningún instrumento especial ni preparaciones previas el día de antes. Lo podéis servir sólo o acompañado de una bola de helado (de vainilla o mejor de mantecado, de los Italianos).
La receta la podeis encontrar en muchas páginas pero yo aquí os pongo las cantidades que me valen para el molde que suelo utilizar (rectangular de unos 20x30 cm o circular de unos 22 cm). Siempre que he hecho este bizcocho he tenido que cambiar las cantidades, sobre todo las de la capa final porque salía bastante escasa.





INGREDIENTES


1. CAPA DE BROWNIE:

-100 g mantequilla sin sal
-200 g chocolate puro
-4 huevos grandes
-100 g de azúcar
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharada de esencia de vainilla
-80 g de harina
-Un buen puñado de nueces picadas

2. CAPA INTERMEDIA:

-12 bizcochos de soletilla
-200 ml de café
-50 ml de amaretto (opcional... evitar en caso de niños o guardia)

3. CAPA DE MASCARPONE:

-250 g de queso mascarpone
-250 g de queso crema (tipo philadelphia, no light)
-100 g de azúcar
-2 cucharaditas de esencia de vainilla
-5 claras de huevo (pueden ser pasteurizadas)


PREPARACIÓN

Comenzamos preparando el brownie. En primer lugar derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar. Forramos el molde con papel de horno y reservamos.
En un bol o en la thermomix (con las mariposas), mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta que quede una crema esponjosa. A continuación,  añadimos el chocolate fundido y la vainilla y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que esté todo mezclado. Por último, agregamos la harina con el bicarbonato. De esta mezcla separamos unas 3 cucharadas y al resto le añadimos las nueces picadas.
Vertemos la mezcla en el molde.
El segundo paso es muy fácil, sólo hay que mojar los bizcochos en el café y colocarlos formando una capa encima de la masa de brownie. Tiene que quedar así:


Por último, elaboramos la crema de queso. Batimos los dos tipos de crema de queso con el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadimos las claras y la vainilla y volvemos a  batir unos 2 minutos más. Extendemos la capa de queso sobre los bizcochos de soletilla cubriendo toda las superficie y alisando con una espátula. Por último decoramos con la masa de brownie que habíamos separado y metemos en el horno precalentado a 160º unos 60 minutos.



Dejamos enfriar sobre una rejilla. Si no lo vais a consumir en el día se debe conservar en el frigorífico.

martes, 2 de enero de 2018

TARTA DE ZANAHORIA

La tarta que hoy os traigo es quizá una de las recetas "más sanas" dentro de lo que se le puede pedir a una tarta... lleva manzana, zanahorias, nueces y aceite de oliva en lugar de mantequilla...
En lugar de presentarla como un "layer cake" o bizcocho a capas, podéis hacerla en un molde rectangular y cubrirla con la crema (opción para llevar a las guardias).
Podéis incluso hacer sólo el bizcocho sin la crema, que es lo más calórico de la receta, y sustituirlo por una cobertura de chocolate.




Para hacer el bizcocho no necesitáis ningún "instrumento especial", yo he mezclado todos los ingredientes con las varillas manuales y me ha salido fenomenal... y así aprovecháis para hacer bíceps y tríceps :)
Así que, ya que os he dado todas las opciones fáciles,  no valen las excusas para que no intentéis hacerla. Es muy sencilla y vais a quedar como unos auténticos reposteros. Y si encima le ponéis unas zanahorias de fondant como yo.....


La receta es de Alma Obregón, del libro "Objetivo: tarta perfecta". Es uno de mis libros de cabecera para hacer tartas. Os lo recomiendo. Éxito asegurado.

BIZCOCHO

INGREDIENTES
(Para 3 moldes de 15 cm de diámetro ó 2 moldes de 20 cm)
- 210 g de harina
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de levadura
- 180 ml de aceite de oliva suave (no virgen extra)
- 2 cucharaditas de canela
- 225 g de zanahorias
- 210 g de manzana
- 180 g de azúcar
- 1 puñado grande de nueces peladas y picadas

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Cubrimos el fondo de nuestros moldes con papel de horno.
Tamizamos la harina con la canela y la levadura y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana (yo lo he hecho con la thermomix, unos segundos a velocidad 7-10). Podéis usar la minipimer o un rallador cualquiera. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar y el aceite en otro bol. Añadimos la mezcla de la harina con la canela y la levadura. Con ayuda de una espátula, agregamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté todo bien mezclado añadimos las nueces troceadas. En la receta original también se añaden pasas (unos 90 gramos) pero yo lo he omitido porque no me gustan mucho.
Repartimos la masa en los moldes y horneamos unos 30 minutos. Si ponéis toda la mezcla en un solo molde recordad que será más tiempo. Comprobadlo pinchando con un palillo pero ni se os ocurra abrir el horno a mirar antes de que pase la primera media hora.
Cuando estén los bizcochos los dejamos enfriar en una rejilla.

CREMA DE QUESO

INGREDIENTES
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125 g de queso crema (tipo Philadelphia) muy frío
- 300 g de azúcar glass
- 3 cucharadas de leche

PREPARACIÓN

En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar  y la leche a velocidad alta hasta que la mezcla blanquee y esté integrada. Añadimos el queso crema y comenzamos a batir, primero a velocidad baja y luego aumentándola, unos 2-3 minutos.

Con esta mezcla cubrimos nuestro bizcocho o montamos nuestro layer cake como os he explicado en entradas anteriores.








TIRAMISÚ-BROWNIE

Hoy os traigo un postre que está a mitad de ser un bizcocho y una tarta. Está compuesto por 3 capas: la primera es un brownie típico de choc...